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La raccolta delle olive inizia ad autunno inoltrato, quando sono mature ma ancora verdi e viene condotta con il sistema della brucatura a mano e della raccolta meccanica.


Le olive sono avviate al frantoio e frante con rapidi frangitori a martello. Si ottiene una pasta che viene sottoposta ad un lento rimescolamento nelle gramoltraici.


Si passa così all'estrazione dell'olio tramite il metodo continuo che si basa su un sistema di centrifugazione che sfrutta il diverso peso specifico delle varie componenti.


L'olio che se ne ricava dal colore giallo con vividi riflessi smeraldini, ha bassisima acidità, è resistente all'ossidazione, flagrante, con un piacevole retrogusto amarognolo leggermente pizzichino.

Estremamente digeribile, previene le patologie di fegato e cuore e la formazione di radicali liberi.


L'olivo della varietà "Coratina" rappresenta il 95% ca. della produzione territoriale. Il frutto è adatto per l'estrazione dell'olio e ottimo in cucina.

 

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